Thés

Emile Auté – Azay (41)

« Natif de Blois, Émile Auté a quitté la région Centre pour la côte Atlantique où il a longtemps travaillé dans la restauration. Ce n’est qu’à l’aube de ses 40 ans qu’il est revenu dans le Vendômois pour y construire le second cycle de sa vie, autour du thé.

L’idée surgit sur un marché aux plantes où Émile commercialise ses «kokédamas», un art végétal japonais. « J’offrais une tisane aux gens, sur le stand. Un jour, une dame m’a dit : « Et vous ne les faites pas, les tisanes ? » » Ça a fait tilt. Lui qui s’interrogeait sur l’absence de bergamote dans le thé à la bergamote se lance dans la conception de recettes de thé, mais en cultivant les fruits dédiés à l’aromatisation. Un domaine finalement pas si éloigné de la conception de cocktails qu’il maîtrise sur le bout des doigts.

Pour réduire le fameux impact environnemental lié à l’importation de fruits, Émile choisit de cultiver des variétés adaptées au climat local comme l’aronia ou l’asiminier, aux baies dotées de mille vertus. « Je me rassurais comme ça, alors que je travaillais une plante lointaine. » Jusqu’à ce que l’idée de planter des théiers finisse par le tarauder. Émile découvre une association de planteurs de thé européens dont il se rapproche. Il échange avec une cultivatrice hollandaise, se forme chez un botaniste breton, part en Asie du Sud-Est à la découverte des méthodes de culture des petits producteurs… En 2019, le néo-paysan plante ses premiers théiers sur une parcelle à Sargé-sur-Braye.

À la manière des viticulteurs qui cultivent des vignes dans l’idée de produire un vin typé, loin de la standardisation, Émile Auté veut créer un thé de qualité qu’il a déjà baptisé « thé du Perche ». Il ne s’agit nullement d’imiter les thés asiatiques, mais de faire éclore un produit marqué par le goût des sables cénomaniens dont il sera issu. À terme, le cultivateur veut élaborer un thé Oolong au lait des vaches percheronnes. À défaut d’être suffisante pour être exploitée telle quelle, la première récolte a déjà trouvé des amateurs de choix avec les chefs étoilés Rémy Giraud et Guillaume Foucault qui l’ont travaillée en cuisine. De quoi être optimiste pour l’avenir de ce thé du Perche.

Article publié sur le site internet www.departement41.fr

https://www.emileaute.com/

https://www.facebook.com/lesthesdeschateaux

Produits vendus à l’AMAPPoidsPrix
Thé vert baies sauvages basilic 70 g6 €
Thé vert aronia cassis70 g6 €
Thé vert ACE orange carotte citron70 g6 €
Thé vert détox70 g6 €
Thé vert citron gingembre70 g6 €
Thé vert baies des bois70 g6 €
Thé vert 3 agrumes baies de sureau70 g6 €
Thé vert grenade goji spiruline70 g6 €
Thé vert carotte curcuma70 g6 €
Thé vert fraise menthe70 g6 €
Thé vert poire70 g6 €
Thé vert menthe réglisse70 g6 €
Thé vert pamplemousse rose70 g6 €
Thé vert citron basilic70 g6 €
Thé vert rose jasmin bergamote70 g6 €
Thé vert Earl Grey70 g6 €
Thé vert fraise « mara des bois »70 g6 €
Thé vert pêche70 g6 €
Thé vert agrumes épices70 g6 €
Thé vert raisin sureau70 g6 €
Thé vert cacao framboise70 g6 €
Thé vert menthe70 g6 €
Thé vert pomme rose70 g6 €
Thé vert origine Sencha70 g6 €
Thé vert origine Corée du Sud50 g8 €
Thé vert origine Yunnan50 g6.40 €
Thé noir fraise coriandre70 g6 €
Thé noir origine Rwanda Rukeri70 g6 €
Thé noir origine English Breakfast70 g6 €
Thé noir origine Ceylan70 g6 €
Thé noir origine Assam70 g6 €
Thé noir origine Lapsang Souchong70 g6 €
Thé noir origine Darjeeling70 g6 €
Thé noir citron gingembre70 g6 €
Thé noir Earl Grey70 g6 €
Thé noir fraise70 g6 €
Thé noir coing framboise70 g6 €
Thé noir cacao pistache70 g6 €
Thé noir cacao fruits rouges70 g6 €
Thé noir cacao70 g6 €
Thé noir cacao gingembre70 g6 €
Thé noir cacao orange70 g6 €
Thé noir agrumes épices70 g6 €
Thé noir baies sauvages70 g6 €
Thé noir pomme70 g6 €
Thé noir sureau vanille70 g6 €
Thé noir pomme rose70 g6 €
Thé noir orange rose70 g6 €
Thé noir pistache70 g6 €
Thé noir orange sanguine70 g6 €
Thé noir fleur de sureau70 g6 €
Thé noir cacao menthe70 g6 €
Thé noir pamplemousse mandarine70 g6 €
Thé noir framboise caramel70 g6 €
Thé noir fruits rouges épices70 g6 €
Thé d’origine Pu Erh50 g6.30 €
Thé origine Jasmin Jingjing50 g6.50€
Thé origine Jasmin Impérial50 g7.30 €
Thé origine Oolong50 g6.40 €
Thé blanc origine Pai Mu Tan30 g6.40 €
Rooibos vert canneberge sureau70 g6 €
Rooibos vert pamplemousse70 g6 €
Rooibos pêche de vigne70 g6 €
Rooibos vert citron basilic70 g6 €
Rooibos vert rose70 g6 €
Rooibos agrumes épices70 g6 €
Rooibos canneberge sureau70 g6 €
Rooibos baies sauvages70 g6 €
Rooibos rouge nature70 g6 €
Rooibos vert nature70 g6 €
Infusion agrumes épices80 g6 €
Infusion pamplemousse70 g6 €
Infusion canneberge sureau70 g6 €
Infusion hibiscus fraise framboise70 g6 €
Infusion rose70 g6 €
Little turtle (Gamme NEUS)80 g6 €
Froggy (Gamme NEUS)30 g6 €
Panda poire (Gamme NEUS)80 g6 €
Foxy cranberry (Gamme NEUS)80 g6 €
Flamingo fraise (Gamme NEUS)80 g6 €
Roussette pommette (Gamme NEUS)80 g6 €
Tim pomelo (Gamme NEUS)80 g 6 €
Birdy corn (Gamme NEUS)80 g6 €
Deer berry (Gamme NEUS)80 g6 €
Relax and sun (Gamme NEUS)70 g6 €
Gentleman farmer (Gamme NEUS)70 g6 €
Doux rêves (Gamme NEUS)70 g6 €
Jolly pom (Gamme NEUS)50 g6 €
Jolie maman (Gamme NEUS)70 g6 €
Miam miam (Gamme NEUS)70 g6 €
Oh mince (Gamme NEUS)70 g6 €
Journée marathon (Gamme NEUS)60 g6 €
Bubble spirit (Gamme NEUS) 50 g6 €
Relax and sun (Gamme NEUS) 70 g6 €